Acqua Azzurra, dal 1991, dopo un attento studio delle coste italiane,  ha scelto di realizzare un impianto di itticoltura a Pachino, motivata dalla qualità delle acque cristalline e dai fondali ricchi di plancton, ben lontano da siti industriali e in quel tratto di mare dove si incontrano le correnti del canale di Sicilia e del mar Jonio. Intercettare l’esigenza del consumatore con un alimentazione sana e corretta, privilegiando i prodotti ittici in un momento in cui il settore richiede l’integrazione della pesca tradizionale con nuove forme di allevamento sostenibile nel rispetto della salute dell’uomo e della salvaguardia dell’ambiente. 
Acqua Azzurra è fondatrice di OP Avannotteria.